湘鄂情董事长孟凯。湘鄂情供图

　　自己最疼爱的女儿8岁时因长期拒食学校的午餐而突然得了川崎病，这一事件改变了湘鄂情董事长孟凯对餐饮事业的想法，也改变了中国首家登陆A股的民营餐饮企业湘鄂情的发展道路——投巨资进入学生餐领域。不久的将来，学校、家长能够随时监控生产流程的“学生餐”也将首次登陆京城小学。

　　企业战略

　　收购上海快餐意在学生餐

　　一直走高端正餐市场的湘鄂情近日发布重大事件公告称，公司在上海与齐大伟、齐春生签署了股权转让协议，收购后者所持上海齐鼎的90%股权。

　　据了解，上海齐鼎餐饮成立于1998年11月，是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下品牌包括“味之都”中式快餐连锁、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”比萨等。截至2011年底，公司总资产约1.2亿元，净资产4722万元，主营收入1.4亿元，净利润1796万。

　　“湘鄂情的利润率只有8%左右，而做快餐的利润率能达到10%”，湘鄂情董事长孟凯向记者坦承，利润率是一方面，此次收购快餐企业旗下的品牌，更重要的是，公司还将用来做学生餐品牌。这也是湘鄂情首次透露其进入全新的餐饮领域。

　　学生餐向来价格比较便宜，利润似乎很难有所保障，“我就是要用我做正餐的利润投入到学生餐领域”。

　　女儿急病改变企业轨迹

　　“作为家长，最关心的就是孩子在学校吃的菜品原料来自哪里，是否安全”，孟凯说，可是对于孩子来说，他们只有被动的选择，他们只知道好吃不好吃，不好吃就不吃。

　　对于为何如此关注校园餐，却是源自孟凯8岁女儿突然得的一场急病。“我的女儿去年突然高烧不退，最后医院检查是营养不良造成的川崎病”，孟凯告诉记者，这个病一般只在6岁以下的孩子身上发生，后来经过了解才知道，8岁的女儿得病是因不喜欢学校午餐而长期不吃造成的。

　　“这件事对一直做餐饮行业的我触动太大”，孟凯说，我下定决心要改变女儿的午餐，改变像女儿一样的众多孩子的午餐问题。

　　孟凯很快就做调研报告，并收购了几家快餐工厂，报告于今年元宵节递交到北京市教委。孟凯递交的调查方案也引起了市教委方面的重视，在经过有关部门的实地考察后，湘鄂情在学生餐竞标中中标。

　　斥资上亿元进军新领域

　　在学生餐这个新领域上，孟凯也是舍得投入大成本，光是建中央净菜基地就花了1亿元。

　　为保证原料安全，湘鄂情去年还投资1亿建成中央净菜基地，所有菜品到该基地要进行农残、重金属等各项检测，制作成半成品再集中配送。

　　为了让孩子趁热吃上可口饭菜，孟凯还花2000万元购买了移动微波隧道专用车的专利技术。

　　“孩子不爱吃学校餐，主要原因还是现在的学生餐企业‘全程热链’，而我们是‘全程冷链’”。

　　孟凯说，热链就是常温状态下，饭菜炒出来后保质期为4个小时，“但是目前一般的学生餐企业都在郊区，菜炒出来后，先要摊凉然后装盒，等上千份装完，菜又都凉了，这就需要再通过微波隧道加热，然后装车出发，加上路程时间，送到孩子手上，这样的饭菜一般没有什么口味可言了。”

　　“冷链则是我们将菜炒好后在15分钟内迅速将其温度降到15度以下，在恒温只有10摄氏度的医药级包装车间对所有菜品包装后，全部搬到冷藏车运到学校;到学校后，已有一辆移动的微波隧道专用车停在学校门口，所有学生餐现场通过这辆车加热递到孩子手中”。

　　为了让学校、家长放心，孟凯还将在学校安装监控探头，可随时观看学生餐的加工流程。
人物故事

　　4张桌子卖快餐起家

　　今年43岁的孟凯中专学历。18岁那年，顶替父亲在武汉重型机床厂当车间工人，一年后就只身南下深圳打工。1996年，孟凯和妻子花了2万元在蛇口开了一家家乡风味饭馆，“4张桌子，我是老板兼采购员、收银员、送餐员”，孟凯说，干的是快餐，生意头半年一直亏损，尽管当初的朋友撤资离去，但孟凯还是坚持了下来，小餐馆终于火起来，还很快在深圳开出了两家店。孟凯是湖北人，妻子是湖南人，为了记住这段刻骨铭心的爱情，孟凯决定将自己的饭馆更名为“湘鄂情”。

　　1998年，行业协会一老乡领导请孟凯在人民大会堂吃饭，“那时我才29岁，我太震撼那顿饭了”，今天的孟凯回想起这件事还感慨万千地说：“我做事就是凭悟性，感觉那就是做餐饮的最高境界，那么庄严，我觉得我必须到北京发展”。

　　就在当年，孟凯怀揣300万家底，开出了北京第一家店——定慧寺湘鄂情店，作为孟凯进军北京市场的第一站，湘鄂情也首次在湘菜、鄂菜基础上引入粤菜海鲜，并糅合其他菜系，转走中高档路线。没想到开业第三天，所有包间就爆满，后来孟凯竟然以30%的利息借来300万扩张该店。如今，该店作为湘鄂情总部，也成为旗下经营业绩最好店面之一。

　　举债还钱激发上市愿望

　　湘鄂情越做越大，然而入股多年的金健米业却于2007年提出退股。孟凯在举债退钱后，湘鄂情也面临巨大的资金压力。正是此时，全聚德的上市激发了孟凯，“既然全聚德能行，那么我应该也行”，孟凯说，多年来与金健米业合作已经有了很规范的财务制度的湘鄂情股改非常顺利。

　　2009年11月11日，湘鄂情在中小板挂牌交易，成为中国首个登陆A股资本市场的民营餐饮企业。今天，孟凯个人直接和间接持有湘鄂情50.26%股份，以上周末收盘价10.32元计算，其所持股份市值为10亿元。

　　对于身价的问题，孟凯淡然一笑，“我想将来无论怎样，我还是会一直坚守餐饮食品这个老本行”。